鬼皮むき

栗の渋皮煮を作るときに、最も神経を使う作業です。修行僧の気分かも。


お尻のところから切り込みます。

 鬼皮をめくります。

 親指と人差指でつまんで剥いていきます。
頭に向かってめくっていきます。

 頭に小刀を入れて、指でつまんでお尻に向かって剥いていきます。

 最後にお尻の部分を小刀でめくって、指で剥きます。


鬼皮を剥いたら、すぐに水に浸します。