渋抜き

渋皮は文字通り渋いので、渋を取り除く作業です。 火加減が重要で、沸騰後はお湯の表面が揺れても、栗が踊らないくらいが良いです。
　火力が強いと渋はよく抜けますが、渋皮が破けてしまいます。弱いとその逆です。


  加熱前 加熱後 水に浸した状態
１回目

一晩浸したら渋の色が出ました。

渋がたくさん出ました。

栗に筋やワタがたくさんあります。

２回目

一見、きれいになりました。

加熱すると渋がたくさん出ました。

水に取ると渋が減っています。
３回目

渋皮全体に渋が移りました。

栗が少し見えます。

渋皮が破けているものがあります。