Update:24/08/25

  ジャム・フルーツソース
種類 ブルーベリー ラズベリー ブラックベリー

解説

  
  ブルーベリーの皮を柔らかくしたり、ラズベリーやブラックベリーの種を取りやすくするために、一度冷凍してから解凍して調理します。
砂糖を少なくするか、煮詰め時間を短くするとフルーツソースになります。
　
  おなじみのブルーベリーですが、実の感触を残してゆるく仕上げます。 ラズベリーは種が入ると食感が悪くなりますので、種を取り除いてから調理します。良い香りのジャムやフルーツソースができます。 ブラックベリーは種が入ると食感が悪くなりますので、種を取り除いてから調理します。ほのかな香りのジャムやフルーツソースができます。

道具

  
 
  • 電子レンジ
  • 耐熱ボウル
  • あく取り
  • お玉など
  • 電子レンジ
  • 耐熱ボウル
  • あく取り
  • お玉など
  • ざる
  • 裏ごし器
  • しゃもじ（すりこぎ）
  • ゴムベラ
  • 包丁またはキッチンバサミ
  • 電子レンジ
  • 耐熱ボウル
  • あく取り
  • お玉など
  • ざる
  • 裏ごし器（種が小さくて、ざるをすり抜ける品種の場合）
  • しゃもじ（すりこぎ）
  • ゴムベラ
  • 包丁またはキッチンバサミ

材料

  
冷凍果実 ６００ g １２００ g １２００ g
果汁 −−−− ９５０ g 前後（種取り後） ８５０ g 前後（種取り後）
グラニュー糖 １９０ g とれた果汁の ５０ % とれた果汁の ４０ %

種除き

  
  不要
  • ざるに解凍した果実を入れて、包丁やキッチンバサミで切り崩します。
  • 次に、しゃもじ（すりこぎ）で大まかに種を除きます。
  • さらに裏ごし器とゴムベラで、種を除きます。
  • 種除き道具 （別ウィンドウで開きます）
  • ざるに解凍した果実を入れて、包丁やキッチンバサミで切り崩します。
  • 次に、しゃもじ（すりこぎ）で種を除きます。
  • 種が小さくて、ざるをすり抜ける場合はさらに裏ごし器とゴムベラで、種を除きます。
  • 種除き道具 （別ウィンドウで開きます）

加熱（蓋あり）

 泡が耐熱ボウルのへり近くに上がってくるまで。 泡が耐熱ボウルのへり近くに上がってくるまで。 泡が耐熱ボウルのへり近くに上がってくるまで。
800W ５分〜１０分（加熱始めの材料の温度によって変わります。） ３分〜９分（加熱始めの材料の温度によって変わります。） ５分〜９分（加熱始めの材料の温度によって変わります。）

煮詰め（蓋なし）600W

  
  ―― １０分 ５分
  あく取り あく取り あく取り
  ―― １０分 １５分

加糖

 ひと煮立ちするまで加熱します。 ひと煮立ちするまで加熱します。 ひと煮立ちするまで加熱します。
  加糖 加糖 加糖
  ３分くらい ５分くらい ４分くらい
  ジャムテスト （別ウィンドウで開きます） ジャムテスト （別ウィンドウで開きます） ジャムテスト （別ウィンドウで開きます）
  結果によっては、さらに煮詰める 結果によっては、さらに煮詰める 結果によっては、さらに煮詰める

完成品

  
  ７５０ g 前後 ７５０ g 前後 ８００ g 前後
グラニュー糖／完成品 ２５ % 程度 ４５ % 程度 ４０ % 程度