Update:22/08/01
| ジャム・フルーツソース | |||
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| 種類 | ブルーベリー | ラズベリー | ブラックベリー |
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解説 |
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ブルーベリーの皮を柔らかくしたり、ラズベリーやブラックベリーの種を取りやすくするために、一度冷凍してから解凍して調理します。 砂糖を少なくするか、煮詰め時間を短くするとフルーツソースになります。 |
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| おなじみのブルーベリーですが、実の感触を残してゆるく仕上げます。 | ラズベリーは種が入ると食感が悪くなりますので、種を取り除いてから調理します。良い香りのジャムやフルーツソースができます。 | ブラックベリーは種が入ると食感が悪くなりますので、種を取り除いてから調理します。ほのかな香りのジャムやフルーツソースができます。 | |
道具 |
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材料 |
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| 冷凍果実 | ６００ g | １０００ g | １２００ g |
| 果汁 | −−−− | ７５０ g 前後（種取り後） | ９００ g 弱（種取り後） |
| グラニュー糖 | ２００ g | とれた果汁の ５０ % | とれた果汁の ４０ % |
| レモン汁 | 少々 | 少々 | 少々 |
種除き |
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| 不要 |
ざるに解凍した果実を入れてすりこぎ（しゃもじ）で大まかに種を除き、さらに裏ごし器とゴムベラで、種を除きます。 種除き道具 （別ウィンドウで開きます） |
ざるに解凍した果実を入れてすりこぎ（しゃもじ）で大まかに種を除き、必要に応じて裏ごし器とゴムベラで、種を除きます。 種除き道具 （別ウィンドウで開きます） |
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加熱（蓋あり） |
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| 800W | ３分 | ３分 | ３分 |
| 600W | ４分 | ５分 | ５分 |
煮詰め（蓋なし）600W |
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| ―― | １０分 | ５分 | |
| あく取り | あく取り | あく取り | |
| ―― | １０分 | １５分 | |
| 加糖 | 加糖 | 加糖 | |
| 一煮立ち（２〜３分） | １０分 | ６分 | |
| ジャムテスト （別ウィンドウで開きます） | ジャムテスト （別ウィンドウで開きます） | ジャムテスト （別ウィンドウで開きます） | |
| 結果によっては、さらに煮詰める | 結果によっては、さらに煮詰める | 結果によっては、さらに煮詰める | |
完成品 |
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| ７５０ g 前後 | ８００ g 前後 | １０００ g 弱 | |
| グラニュー糖／完成品 | ２５ % 程度 | ４５ % 程度 | ４０ % 程度 |
